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Pieuvre / Haricots noirs / Coriandre
19
Hummus de haricots noirs à l’huile d’olive et piment Goria, pieuvre de la méditerranée en salade,
vinaigrette au jus de braisage, pico de gallo à la coriandre, pain naan maison et huile de coriandre
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Endives / Ris de veau / Clémentine
27
Endives braisées aux agrumes, ris de veau croustillant, marmelade et suprême de clémentine,
Mousse de clémentine perlée au jus de viande au poivre de Sichuan -
Poire / Foie gras / Cèpes
26
Foie gras au torchon, crémeux de cèpes et tuile aux champignons, poires confites au beurre de cèpes, gel
de liqueur de poire québécoise, brioche maison au nard des pinèdes -
Vinaigrette / Poireaux / Algues
17
Mosaïque de poireaux au Nori, Vinaigrette à l’huile de vert de poireaux et moutarde à la salicorne,
chips de riz et dulce, émulsion aux algues du St-Laurent, graine de moutarde marinée
et poutargue râpée -
Shitakés / Bison / Topinambour
21
Salade de shitakés d’Iris de chez O’Champignons, déclinaison de topinambour, émulsion à l’épinette et
gravlax de bison au poivre de sapin de Kabir-Kouba -
Caviar / Blinis / Aigrelette
Pdm
20g ou 30g de caviar d'esturgeon de la maison Kaviari, Blinis maison et crème montée aux fines herbes
Déjà 1393$
d'amassés! Semons
généreusement!
Chez Les Botanistes, nous savons qu’il faut semer pour récolter et nous sommes convaincus que toute petite plante deviendra grande avec ce qu’il faut d’eau et de lumière. Le plus important est de faire germer l’espoir! C’est ce qui nous motive à organiser des levées de fonds pour des causes locales.